Spargelsuppe

• 500 g Spargel
• 1 Tl Zucker
• 1 Tl Salz
• 40 g Butter

• 40 g Mehl

• 3/4  l Spargelsud (Schalen)
• 3 Tl Gemüsebrühe
• 100 ml Weißwein

• 200 g Creme fraiche
Salz
• Pfeffer
• Muskat
• etwas Kerbel

Den weißen Spargel vom Kopf, den grünen Spargel von der Mitte
bis zum Fußende dünn schälen, waschen und in 2 − 3 cm lange Stücke schneiden.

Unter Zugabe von Zucker und Salz in 1 l kochendes Wasser geben 
und 12 − 15 Minuten kochen.

Spargel herausnehmen.

Butter erhitzen, Mehl darunter rühren und bei schwacher Hitze kurz andünsten.

Mit Spargelbrühe löschen.

Suppe zum Kochen bringen,

Gemüsebrühe zugeben,

kurz kochen lassen.

Wein, Creme fraiche unterrühren und
die Suppe mit Salz, Pfeffer, etwas Muskat und fein gehacktem Kerbel abschmecken.

Spargelstücke zugeben und Suppe in Tellern anrichten.

Der Loosenhof wünscht guten Appetit!